瑞士阿妹

瑞士红酒文化与英国女性品酒师杰西丝·罗宾逊（瑞士阿妹字句238）

瑞士阿妹 

前言

    品味红酒，可以说是件相当精致的事情。其中，和其搭配的佳肴更是各有各的讲究。在瑞士瓦莱州，要品尝美酒，不可少的是要和奶酪菜肴（如奶酪火锅或奶酪配土豆）相应和，最佳选择是由成熟的著名品种沙斯拉Chasselas葡萄酿制、清莹芳香的Fendant白葡萄酒搭配。而其他瓦莱州白葡萄酒亦有芳醇果味的Johannisberg，偏甜口味的Ermitage及由较成熟的葡萄Pinot Gris酿成的Malvoisie。进餐时，佐以瑞士葡萄酒是最完美的，瓦莱州的奶酪火锅和奶酪加土豆与三湖地区的爽口的白葡萄酒，以及湖中的淡水鱼佐餐相搭配，真是别有一番滋味。

英国女性品酒师杰西丝·罗宾逊

    她是世界上最权威的三位葡萄酒品酒师之一，她出版了10多本与葡萄酒相关的专著和录像带，她的《世界葡萄酒地图》被誉为“葡萄酒的《圣经》”，她开设的个人专栏广受欢迎。

　　说起杰西丝.罗宾逊，你大概从未听说过，但在葡萄酒的世界里，她却是最耀眼的明星。如果您是位喜爱葡萄酒的时尚人士，绝对有必要了解她。

　　人称“全球三大品酒师”之一的英国人杰西丝·罗宾逊（Jancis Robinson）女士，被英国葡萄酒学院评为“葡萄酒大师”（Master of Wine），至今已著有几十本有关葡萄酒的专著，并长期为伦敦《金融时报》的葡萄酒专栏撰稿。

　　在葡萄酒的世界里，她诠释着自己的酸甜苦辣。 甜：“一辈子都记得那瓶酒！”

　　“我从25岁开始从事葡萄酒的写作，到现在已经28年。自己也收藏葡萄酒，家里的一个大酒窖已经塞满了，现在正准备在花园底下再挖一个！”

　　杰西丝的工作让人羡慕，“我的日程已经安排到了今年年底，离开中国后，还要去德国、巴西、荷兰……”每次工作结束后，杰西丝会带着家人一起放松放松。这次，她19岁的儿子就跟她一起来了上海。

每周，她差不多要喝200多种不同的酒。不过最难忘的一次饮酒经历是在10年前。“那是在勃艮第酒区喝到了1947的法国波尔多葡萄酒，一桶酒中的最后一瓶。”有趣的是，这次难忘的经历，还和中国有关，“这瓶美酒的收藏者，就是现任香港财政司司长唐英年。”

瑞士酒文化

　说到葡萄酒，您可能首先会想到法国。然而瑞士，尤其是瑞士法语地区与法兰西酒文化一脉相承，从日内瓦沿雷蒙湖北岸向东延伸，直到阿尔卑斯山脉腹地，处处可见葡萄种植园。

    沃州葡萄种植主巴库先生介绍说，瑞士葡萄种植业至少已有千年历史，葡萄种植业在瑞士农业中占有很大的比例。他有十公顷的葡萄园，分成十几块地的葡萄园都在面向湖的山坡上。

    把地分散开种植可以降低种植的风险，比如遇到冰雹、霜冻等自然灾害，不至于全部受到损失。他取出几块土壤实物标本告诉说，雷蒙湖畔的土地是古代冰川退去后留下的土质，土壤中的碎石和泥土不仅含钙质和矿物质，还很便于排水。不同种类的葡萄藤对土壤的要求也有所不同。他生产十几种品牌的葡萄酒，一年可产七、八万瓶葡萄酒，是当地的葡萄酒大户。

    进入巴库先生的酒窖，一股混杂着潮湿气息的葡萄汁味弥漫在空气中，直径一米多的橡木酒桶安静地躺在那里。巴库解释说，储存葡萄酒最重要的条件是湿度和温度，湿度一般在70%,温度要保持在12℃－13℃，干燥的环境会使酒蒸发掉。

    巴库用一根玻璃管从酒桶中吸出正在发酵的葡萄酒请朋友们品尝，味道自然纯正，满口清香。巴库一边品着美酒一边介绍说，葡萄酒文化是欧洲宗教的一部分，从罗马帝国时代就开始酿造葡萄酒，罗马士兵通过对外征战把酒文化传遍欧洲。

    在基督教中，教徒们吃的小饼相当于基督的肉，而喝的红葡萄酒就象征喝他的血。除宗教因素外，葡萄酒在人们的日常生活中发挥着不可替代的作用。例如在没有保鲜和冷藏技术古代，海员出海要准备许多淡水，但淡水存放时间长了会变质，喝了会使人致病乃至死亡，而葡萄酒可以长时间存放，即使喝了变质的葡萄酒也不会致死，所以葡萄酒称得上是海员的“救命水”。在没有发明维生素片的时代，人们还靠喝葡萄酒来补充人体所需的维生素。

    巴库不仅种植葡萄，还自酿葡萄酒，他的酿造车间有压榨机、运输管道、发酵罐和灌装流水线。葡萄汁要在14℃的常温下在发酵罐里发酵整整一个冬天，再过滤就可灌装出厂了。

　　最新的医学研究表明，白葡萄酒一般在12℃，红葡萄酒为13℃，因此，少量饮葡萄酒对身体健康非常有好处。瑞士人对葡萄酒情有独钟，葡萄酒不仅是日常交际的主要饮品，而且还是传播友谊的纽带。

    瑞士沃州和中国陕西省结为友好省际关系后，沃州代表团在几年前访问中国时，将联邦农科所开发的新型葡萄藤带往陕西，在陕西的一些地区已经成片种植并酿造出纯正的葡萄酒，成为瑞中友好的象征。日内瓦郊外的卢森镇是瑞士著名的葡萄酒产地，镇政府将一块丰产葡萄园捐赠给联合国，每年将“联合国葡萄园”产的葡萄酒贴上联合国有关机构名称的标签，以表彰联合国在维护世界和平与安全中发挥的作用。

瑞士葡萄园

    由于瑞士人都非常喜欢喝葡萄酒，国内消费量较大，所以当地的葡萄酒基本不向外输出。但是在瑞士旅游，在餐馆、酿酒厂、酒吧等地却可以直接品尝。如果有机会，也许还能尝到产量极少、只在当地销售的名优特产葡萄酒。而为了保证葡萄酒的高品质，瑞士国家和地方都制定了相关的葡萄酒品质标准，各葡萄园的产量都是有限制的。

    缺乏平原的瑞士，在山的向阳侧或是湖泊附近的丘陵地带，小型的葡萄园层层叠叠，勾勒出恬静、美丽的葡萄园风景。虽然地方不大，但是每个地方都有各自独特的葡萄酒，即使是同一品种，由于土壤和环境的不同，葡萄酒味道也各不相同。

    瓦莱州是瑞士第一大产酒区。这里多晴少雨、气候、土壤条件都相当适合葡萄的栽培与葡萄酒的酿造。每到即将丰收之时，在坡度较大的山的一侧，种植的葡萄园就像一块块颜料，构成一幅色彩斑斓的画布。 

      瑞士第二大葡萄酒产区是沃州，位于拥有雄壮冰河的日内瓦湖地区。据传，沃州造酒的历史可以追溯到中古时代，而现在已有几十处不同产地。山脚点缀着朴素山村、闲静的田园、美丽的花圃、波光粼粼的湖泊，远处是阿尔卑斯群峰，加上罗马遗迹和中世纪建筑等，浪漫气息唾手可得。

    另外，如果来这里，绝对不能错过远近闻名的河鲈鱼片。把湖泊中捕捞的小鲜鱼切片后用黄油煎熟，并配以柠檬片及煮熟的土豆，或者伴以煎成金黄的杏仁片作装饰，在这样绝美的食物面前如果不食指大动，简直就是和自己做对。

瑞士阿妹近日文章——

瑞士春天的树林里沾满花香的足迹......（字句237）

希腊旧货币图集（字句236）

瑞士邻居家的宝贝【上】（字句234）

瑞士邻居家的宝贝【下】（字句235）

德国对华怪论为何如此荒唐？（字句233）

“太平公主”丰胸应喝的几种汤（字句232）

德国人如何看待包二奶（字句231）

瑞士阿妹与300中外友人日内瓦春节狂欢（字句230）

瑞士规模最大的卢塞恩狂欢节（字句229）

中国春节喜逢瑞士狂欢节（字句228）

名鸭蔑视名博（字句227）

瑞士银行介绍【下】（字句226）

瑞士银行介绍【中】（字句220）

瑞士银行介绍【上】（字句219）

瑞士的饮食文化（字句218）

日内瓦租房子比登天还难（字句217）

热爱生命......（字句216）

瑞士设计师推出100美元的笔记本电脑（字句215）

预祝“拯救行动”成功（字句219）

瑞士冬天的童话（字句218）

瑞士太阳能船首次完成横渡大西洋壮举（字句217）

“拯救行动”不可思议的在放大（字句216）

希望和未来2月4日降临人间（字句215）

祝贺魔爱团即将诞生（字句214）

希望明星们参与捐助小姜涛（字句213）

瑞士将在工作场所内禁烟（字句212）

【转】魔杰3号令·博客总动员（字句211）